Zeytinyağlı Pazı Sarması Tarifi İçin malzemeler
Zeytinyağlı Pazı Sarması Nasıl Yapılır?
- 2 demet pazı
- 2 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarımsak (Yemeklik doğranmış)
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet orta boy domates (İnce rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 3/4 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı sıcak su
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1/4 demet maydanoz (Çok ince kıyılmış)
- 1/2 tatlı kaşığı kuru nane
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 tatlı kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı tane karabiber (Taze çekilmiş)
- 2 su bardağı sıcak su
- 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
- 1/4 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 adet limonun suyu (Taze sıkılmış)
- 1/2 çay kaşığı tuz
Zeytinyağlı Pazı Sarması Nasıl Yapılır?
- Bol suda yıkadığınız pazı yapraklarının sap kısımlarını kesin. Yırtık olan yaprakları ayırıp sap kısımlarıyla birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayın.
- Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika kadar bekletip hemen çıkarın ve buzlu suya atın. Daha sonra pazı yapraklarını çıkarıp suyunu iyice süzün.
- Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayıp süzün. Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine alın, soğan ve sarımsağı hafif bir renk alana kadar soteleyin.
- Domates ve toz şekeri ekleyip domates suyunu çekene kadar kavurduktan sonra domates salçasını ekleyip karıştırın.
- Yıkanmış pirinç ve bulguru, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve tane karabiberi ilave edin. Az miktarda sıcak su ekleyin.
- Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pirinç hafif diri kalacak şekilde pişirin. Ocaktan aldığınız dolma harcına maydanozu ilave edip ılınması için bekletin.
- Büyüklüklerine göre en fazla iki eşit parçaya böldüğünüz pazı yapraklarını tezgah üzerine alın.
- Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alın ya da ezerek yumuşatın.
- Yaprakların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir yemek kaşığı kadar koyup çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Aynı işlemi iç harç bitene kadar tüm yapraklara uygulayın ve tencereye dizin.
- Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın. Hazırladığınız dolmaların hizasına gelecek şekilde tencereye aktarın.
- Ağırlık yapması ve sarmaların pişerken açılmaması için geniş bir servis tabağını üzerlerine kapatın.
- Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, kontrollü olarak 25-30 dakika kadar pişirin ve kapağını açmadan soğutun. Daha sonra servis tabağına dizin ve iyice soğuduktan sonra servis edin.
