Şerbetini tam kıvamında çekmiş, çıtır çıtır bir baklava yapmak zor gibi görünse de doğru tarifle evde usta işi sonuçlar almak mümkün. Bu tarifle siz de sofralarınıza geleneksel bir lezzet şöleni katacaksınız.
Malzemeler
Hamur için:
4 su bardağı baklavalık un (tercihen sert buğday unu)
1 adet oda sıcaklığında yumurta
1 çay bardağı su (ılık)
1 çay bardağı süt (ılık)
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi veya yarım limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Açmak için:
Buğday nişastası (1 su bardağı)
İç harç için:
250 gram taze çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı
Üzeri için:
250 gram sade yağ veya kaliteli tereyağı
Şerbet için:
3 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Hazırlık Aşamaları
Hamurun Hazırlanması
Unu geniş bir kaba eleyin.
Ortasını havuz gibi açarak yumurta, ılık su, ılık süt, sirke (veya limon suyu) ve tuzu ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırarak kulak memesi kıvamında, hafif sert bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.
Şerbetin Hazırlanması
Şeker ve suyu tencereye alarak karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Şerbeti ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Yufkaların Açılması
Dinlenen hamuru 20 eşit bezeye ayırın.
Her bezeyi nişasta yardımıyla, şeffaf olacak kadar ince açın.
Açılan yufkaları temiz bir bezin üzerine sererek kurumasını önleyin.
Baklavanın Hazırlanması
Fırın tepsisini yağlayın.
İlk yufkayı tepsiye serin ve üzerine eritilmiş sade yağdan fırça yardımıyla sürün.
Bu işlemi 10 yufka için tekrarlayın.
10. yufkanın üzerine ceviz veya Antep fıstığını eşit şekilde serpin.
Kalan 10 yufkayı da aralarına yağ sürerek üst üste yerleştirin.
Baklavayı istediğiniz şekilde (kare, dikdörtgen, baklava dilimi) kesin.
Kalan eritilmiş yağı baklavanın her yerine eşit şekilde dökün.
Pişirme
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
Baklavayı orta rafta, üzeri ve altı altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Şerbetleme
Fırından çıkan sıcak baklavayı 10 dakika dinlendirin.
Ilık şerbeti, baklavanın her yerine eşit şekilde dökün.
Şerbeti çekmeye başladıktan 5-10 dakika sonra, üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz serpin.
Baklavayı en az 6 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
Püf Noktaları
Hamur Kıvamı: Hamurun kulak memesi kıvamında olması, yufkaların kolay açılmasını sağlar.
Nişasta Kullanımı: Yufkaları açarken buğday nişastası kullanmak, yufkaların yapışmasını önler.
Tereyağı Seçimi: Baklava yapımında sade yağ veya kaliteli tereyağı tercih edilmelidir.
Şerbet Kıvamı: Şerbetin ne çok koyu ne de çok sıvı olmamasına dikkat edin.
Şerbetleme Sıcaklığı: Sıcak baklavaya ılık şerbet dökülmelidir.
Umarım bu tarifi dener ve en az benim kadar seversiniz.
Baklavanızı pişirdikten sonra yorumlarınızı mutlaka bekliyorum!
Denerseniz fotoğrafını benimle paylaşmayı unutmayın. Sizin ellerinizden nasıl çıkacak çok merak ediyorum!
Afiyetle, sevgiyle kalın!
